Je souhaite supprimer mon blog

10102015

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Distribution 7

8072013

Bonjour à vous,

Une semaine sous un soleil accompagné de températures estivales, un temps idéal pour les tomates et des réveils matinaux dans la bonne humeur.

Distribution 7 dans Le mot de la Ferme choupointu-150x100Cette semaine les concombres sont fin prêts pour être dégustés et seront dans vos paniers dès ce soir pour Paris et jeudi pour les Goussonvillois. Autre nouveauté de cette semaine, c’est le chou pointu, c’est un chou blanc conique, chou de printemps, à jour montant (avant le 21 juin en théorie puisque cette année est particulière) très riche en vitamines, chargé en eau et très bon pour ses antioxydants. À déguster cru avec un simple filet d’huile d’olive et fleur de sel ou cuit, je vous recommande de vous procurer le livre « Jamais trop chou ! » de Anne Brunner, pour faire le plein d’idées et apprendre à découvrir le chou sous toutes ses formes que ce soit en rave, fleurs, cabus ou pointu.

Pour la composition du panier, on reste sur la base des semaines passées, avec les nouvelles productions qui arrivent, au fil des saisons (« de LA saison », devrais-je même dire).

Concernant les cultures en cours de production, les aubergines ont bien apprécié l’air ambiant sec de ces derniers jours et les moisissures (celles développées ces 2 dernières semaines avec des taux d’humidité allant jusqu’à 92% pour le vendredi 28 juin) semblent ne plus se plaire sur les plants.

Quant au travail du moment sur la ferme, ce lundi je reçois les plants de poireaux pour une plantation demain comme aujourd’hui est jour de récolte. Les semis de betteraves de garde (celles d’automne/hiver) sont prévus sur la parcelle près des serres ainsi que les rutabagas (variété de chou-racine). rutabaga-150x109 dans Le mot de la FermeRutabaga, encore à consonance et connotation négatives, mal vu de nos aïeux, étant donné que ce fût un des aliments de base, au même titre que le topinambour, lors de la seconde guerre mondiale. Cet événement tragique, et cependant ponctuel dans l’histoire de l’homme, a empreint ce légume, comme d’autres, d’un rejet quasi unanime et ce, même dans les esprits des nouvelles générations qui n’ont pas connu cette période. Il est temps d’en relever l’image, le passé appartient à lui-même. Il reste encore des graines de ces variétés sur cette planète, c’est pourquoi, je vous en proposerai cette année afin de démystifier la chose, surtout quand c’est excellent.

Je vous souhaite une bonne semaine ainsi que de bonnes vacances pour celles et ceux qui en prennent.

N’hésitez pas à me contacter pour vos questions et autres renseignements par mail : benjaminchiquet@gmail.com

Benjamin.

rutabaga-frites-300x225
des frites de rutabaga…

 

 

 





Risotto de chou pointu

8072013

Pour 2-3 personnes

  • 1/2 chou pointu
  • 250g de riz Arborio pour risotto
  • 1l de bouillon
  • 1 échalote
  • Parmesan
  • Beurre, sel, poivre

Risotto de chou pointu dans Cuisine du panier chou-pointu-risotto-300x199

Effeuillez le chou tel une salade. C’est d’autant plus vrai que l’intérieur du chou pointu ressemble beaucoup à une laitue. Les feuilles intérieures étant bien jaunes.

Blanchissez (jetez les dans l’eau bouillante et maintenez l’ébullition) les grosses feuilles pendant 5 mn. Ajoutez les feuilles plus fines pour 2mn supplémentaires.

Égouttez les feuilles puis coupez-les en lanières.

Passez celles-ci dans une poêle avec du beurre. Salez et poivrez.

Ciselez l’échalote. Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre. Ajoutez-y les échalotes et cuire quelques minutes mais sans coloration. Ajoutez y le riz, tournez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Commencez alors à ajouter du liquide. Une louche de bouillon chaud à la fois. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche et cela jusqu’à cuisson complète du riz. Pour 250g, cela met environ 25mn.

Une fois le riz cuit, ajoutez-y du parmesan pour le rendre goûteux.

Incorporez le chou coupé en fines lamelles dans votre riz. Faites y fondre une noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Régalez vous !

Merci au blog Bio Culture pour sa recette




Distribution 5

25062013

Bonjour à vous,

Semaine dernière avec beaucoup de pluie et ces quelques rayons de soleil de ce début de semaine laissent les plantations à leurs croissances.

Cette semaine, du travail dans les serres à tuteurer les aubergines, qui, sous le poids des fruits, risquent de casser leurs tiges. Par la même occasion, j’enlève les premières aubergines et vous les proposerai dans vos paniers afin de soulager le plant.

Distribution 5 dans Le mot de la Ferme aubergine-cueillir-300x218

 La majeure partie des productions, comme j’ai pu l’expliquer à certains, suit une courbe de production en forme de cloche, avec de petites quantités en début de cycle, un pic puis une diminution de la production. Il en sera de même pour vos produits dans vos paniers, à commencer, cette semaine, par les aubergines et courgettes qui entrent en production.

Pour ce qui est des semis d’automne, il est assez stressant de voir les sols encore bien humides (38 mm soit 38 litres/m² sur le dernier week-end) car je ne peux pas encore bien travailler mon sol. Enfin, les dates limites de semis sont au 15 juillet, ce qui laisse le temps au soleil de se montrer.

Les tomates, comme j’en entends souvent me demander avec entrain : « C’est quand les tomates ? » tels des enfants sur la route des vacances ;-) ….  eh bien, elles poussent ! Elles sont déjà hautes de 1 m à 1,50 m et un grand nombre de bouquets sont déjà bien garnis. Une taille et un tuteurage hebdomadaire s’impose car, même si elles ont mis un certain temps à partir, il est délicat de les suivre, elles sont bien déterminées. Pour vous donner un ordre d’idée, les années passées, une taille toutes les deux semaines suffisait.

Les cultures de pommes de terre ne se plaignent pas de la pluie et, quand un rayon de soleil se montre, elles sont bien contentes. Avec ces quantités d’eau des dernières semaines, nous devrions avoir une excellente récolte pour cette année.

Je vous souhaite une bonne semaine.

N’hésitez pas à me contacter pour vos questions et autres renseignements par mail : benjaminchiquet@gmail.com

Benjamin.




Daïkon mijoté à l’orange

25062013
  • 1 ou 2 radis blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 40 g de beurre
  • ½ litre de jus d’orange frais
  • un brin de romarin

Peler le radis blanc, le détailler en morceaux pas trop gros, comme des grosses frites, ou le couper en rondelles épaisses.

Dans une sauteuse, mettre le beurre et le miel à fondre. Y mettre les morceaux de radis et faire revenir 5 petites minutes.

Ajouter le jus d’orange et le romarin, porter à ébullition et faire mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le jus forme un sirop.

Régalez vous !

Daïkon mijoté à l’orange dans Cuisine du panier daikon-a-lorange

Recette et photo publiée sous licence libre, en janvier 2011.

Reproduire et partager avec un lien en retour vers cette page.

 




Distribution 4

18062013

Bonjour à vous,

Un week-end ensoleillé où l’on a pu, avec quelques mains volontaires, désherber les haricots et tailler les tomates.

Distribution 4 dans Le mot de la Ferme header-4

Un ton de fraîcheur et de pluie pour cette semaine. Cela est parfait pour les récentes plantations effectuées en plein champ comme les salades, radis et choux. Les cultures déjà en place vont pouvoir également en profiter avec un désherbage de la semaine passée ce qui empêchera les adventices de se développer.

fleur_courgette-150x112 dans Le mot de la FermeConcernant les prochaines cultures, nous avons les concombres qui ont bien poussé lors des dernières semaines, jusqu’alors en stand-by, les premières fleurs (et donc les concombres en soi) sont apparues ce week-end. Certains sont déjà pollinisés et l’on aperçoit des concombres taille miniature. D’ici 2 à 3 semaines dans vos paniers.

Les courgettes sous serre battent un nouveau record, je ne les ai jamais encore eues aussi tard. Elles seront dans vos paniers pour la semaine prochaine. La pollinisation est rapide mais les plants ont mis du temps à faire les premières fleurs.

Pour ce qui est des tomates, une taille et un tuteurage tous les 15 jours pour ces 500 pieds, les premières Noires de Crimée sont en tête avec le fruit déjà bien formé. Une fois la taille adulte atteinte, en fonction du taux d’ensoleillement, il faudra attendre 3 semaines à 4 semaines pour qu’elles tournent (mûrissent). Il n’y a plus qu’à espérer du soleil.

Les premières aubergines sont déjà bien avancées, certaines seront prêtes pour la semaine prochaine. Caviar, beignets, chips d’aubergines et j’en passe, préparez vos recettes.

Les-radis_3-112x150Cette semaine, les petits radis glaçons reviennent avec le second semis (en plein champ) qui est prêt à entrer dans vos cuisines. De la laitue pour cette semaine avec des blettes, du persil, des navets de milan, du Day Kong, des choux-raves, des herbes à mesclun et du romarin tout frais et tous récoltés du jour.

Je vous souhaite une bonne semaine.

N’hésitez pas à me contacter pour vos questions et autres renseignements par mail : benjaminchiquet@gmail.com

Benjamin







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